Şimdi şöyle anlatayım: Gaziantep’e adım attığınız andan itibaren burnunuzun direği sızlamaya başlar. Nereden geliyor bu koku? Sağdan mı, soldan mı, yoksa şu daracık sokaktaki dumanı tüten ocaktan mı? Bilmiyorsunuz. Ama içiniz garip bir heyecanla dolar. İşte etourgood tam bu noktada size fısıldar: "Sakin ol, hepsini tadacağız." Ve başlar o büyülü yolculuk.
Sabah kahvaltısı mı? Antep’te kahvaltı öyle bir şeydir ki, öğlene kadar oturursunuz. Katmer, peynir, zeytin, sürk, kaymak, bal… Derken bir bakmışsınız gün batıyor. Ama etourgood'un rehberi bilir, sizi en doğru yere, en doğru saatte sokar. Kocatepe’de bir tepede kahvaltı edersiniz, gözünüzün önünde ovayı izlerken içinizden "İyi ki gelmişim" dersiniz.
Sonra ne mi olur? Lahmacun vakti. Antep lahmacunu öyle bildiğiniz şeylerden değil. Kıyır kıyır, o kadar ince ki içindeki kıymanın lezzeti damağınıza nakış gibi işler. Üzerine maydanoz, limon, bir de soğan eşlik eder. Afiyet olsun demeye kalmadan, sıra içli köftededir. Dışı çıtır, içi baharatlarla dans eden bir kıyma topu. Isırırken dikkat edin, suyu fışkırır!
Ne dersiniz, ara mı verelim? Yok yok, devam! Çünkü sırada Ali Nazik var. Patlıcan közlenir, yoğurtla buluşur, üzerine kavurma kondurulur mu? İşte o an başka bir boyuta geçersiniz. etourgood'un seçtiği lokanta öyle bir yerdir ki, garsonlar gülümser, aşçı usta mutfaktan çıkar "Beğendiniz mi?" diye sorar. Siz bir şey diyemezsiniz, çünkü ağzınız dolu.
Tamam şimdi tatlı zamanı. Baklava. İncecik yufka, fıstık, şerbet. Ama öyle kütüphane gibi sessiz bir yerde değil, koşuşturmacanın içinde, sıcacık, taze taze. Antep fıstığının yeşilliğini görürsünüz her lokmada. Kim bilir belki bir de fıstık sarma istersiniz, o da ne mi? Sarılmış, kıvrılmış, içine Antep fıstığı konmuş minik bir mucize. Ağzınızda dağılır.
Aman diyeyim, çayı unutmayın. Antep çayı başka olur. Demli, kırmızı, ışıldayan. Yanında da bir menengiç kahvesi. Sakız gibi, türlü türlü. İlk kez içen "Bu da kahve mi?" der, ikinci yudumda "Bir daha alayım" der.
Şimdi gelelim işin ruhuna. etourgood sizi sadece yedirip içirmez. Mutfağın arka odasına götürür. Bir bakkal dükkânına sokar, bakarsınız ki dükkânın sahibi 50 yıldır aynı yerde, baharatları kendi karıştırıyor. Elinize bir zinciriye tatlısı tutuşturur, "Bunu sadece burada bulursunuz" der. İşte asıl zenginlik budur: Bildiğin, özüne indiğin, esnafın gözünün içine baktığın bir gezinti.
Gece olunca Gaziantep daha da güzel olur. Zincirli Medrese’nin avlusunda oturursunuz, ışıklar yanar, çaylar gelir, orada bir saz çalınmaya başlar. İnsanlar kendi hallerinde sohbet eder, çocuklar koşuşturur. etourgood’un gece programı sizi salağa yatırıp bir kenara bırakmaz, tam da bu anın içine yerleştirir. Kimse size turist muamelesi yapmaz, siz de oranın bir parçası olursunuz.
Fiyat konusunda da lafı mı olur? etourgood'un işi şeffaf. Cebinizden ne çıkacağını önceden bilirsiniz. Kimse size baklavayı gösterip "Bu altın kaplama" demez. Antep gibi mert, Antep gibi dürüştür bu sistem. Alacağınızı alırsınız, verdiğinize pişman olmazsınız.
Sonunda oturduğunuzda düşünürsünüz: "Ben sadece yemek için mi gelmiştim bu şehre?" Yok canım, yanlış. Siz bir kültürün içine dalıp çıktınız. Taş duvarların arasında, bakır tencere seslerinin altında, fıstık kıran ellerin arasında kayboldunuz. Gaziantep dediğin budur işte: Acıkmak değil, doymak bilmemek. Doymak değil, hep bir parça daha istemek.
etourgood da işte bu yüzden var. Sizi Gaziantepliler gibi ağırlamak, sofraya ortak etmek, elinize kaşık değil gönül vermek için. Antep’e geldiğinde bir kere şunu bil: Açlığın değil, lezzetin peşinde koşacaksın. Gerisini bize bırak.
